Pacholes zacatecanos - Zacatecas

Introducción

El folklore mexicano es una tradición rica y diversa que abarca los mitos, leyendas, historias y costumbres de las diversas comunidades indígenas y mestizas del país. El folklore en México está profundamente arraigado en la historia y la cultura del país, y refleja las diversas influencias de las civilizaciones precolombinas, el colonialismo español y la sociedad mexicana moderna.

Los primeros recetarios que exploran la comida mexicana como tal se desarrollan después de la Independencia. Los primeros recetarios que explora aquellos platillos que son más conocidos en la región (fundamentalmente en la capital) es Cocinero Mexicano.

Éste fue el primer recetario en hoja en México, tuvo 12 ediciones y fue utilizado como base para la producción de otros recetarios a lo largo del siglo XIX. En este recetario hay un apartado acerca del servicio de mesa y “tratados” dedicados a las sopas, frituras y aderezos, salsas y caldillos, almuerzos, guisos de verduras, preparaciones con legumbres, tortas y preparaciones al vapor y cocciones en tierra.

Comida en el mundo

La globalización ha permitido que casi en cualquier parte del mundo podamos hallar las mezclas de diferentes culturas gastronómicas.

 

Comida en México

Si te gusta el chile, esta es tu comida. La mexicana es una de las cocinas más ricas, elaboradas y populares del mundo. Basta acordarse algunos de sus platos más y más tradicionales: guacamole, nachos, quesadillas, enchiladas de mole, fajitas, flautas, carnitas, tacos de pollo y guacamole, tamales… que una vez probados, no se olvidan. El toque perfecto es la mezcolanza de las distintas cocinas que conviven en su región, empezando por la de sus antiguos habitantes, mayas y aztecas, la española y la norteamericana, y el uso de productos autóctonos, relativamente la gran diversidad de chiles que define el estilo de sus platos.

 

Comida en Zacatecas

Si quieres entrarle a la cocina zacatecana, puedes intentar con estos 5 platillos típicos, los esenciales para darte una idea de sus sabores e ingredientes: Asado de boda, Enchiladas zacatecanas, tacos envenenados, Tostada de Jerez, Natilla zacatecana. Asimismo, existen otros platillos como los pacholes.

 

Pacholes

Preparado en un metate, este plato consiste en bisteces de carne molida fritos con un escaso aceite. Habitualmente se acompañan de arroz, frijoles, papas fritas, guacamole y tortillas de maíz. Su raíz data de la época de la revolución, cuando las Adelitas los preparaban en el metate. Este plato mezcla carne de res y de cerdo, creando un maravilloso sabor. Puedes saborear de los pacholes en La Cofradía, un restaurante ubicado en el centro de Zacatecas que ofrece un extenso menú.