El tejuino es una bebida con una
rica historia y tradición en algunas regiones de México, especialmente en los
estados de Jalisco, Colima, Nayarit y Michoacán. Se dice que su origen se
remonta a la época prehispánica, cuando los pueblos indígenas utilizaban la
masa de maíz para elaborar bebidas fermentadas como el tejuino.
En la actualidad, el tejuino
sigue siendo una bebida muy valorada en las comunidades que lo elaboran y
consumen. Es común encontrarla en ferias y festividades locales, donde se
convierte en una parte importante de las celebraciones y se comparte entre
amigos y familiares.
Además de su sabor refrescante y
ligeramente ácido, el tejuino es valorado por sus propiedades probióticas, ya
que su fermentación natural produce bacterias beneficiosas para la salud
intestinal. Es una bebida que se asocia con la convivencia, la celebración y la
cultura de algunas regiones de México, y que sigue siendo una parte importante
de la identidad de estas comunidades.
La preparación del tejuino
comienza con la cocción de la masa de maíz con agua y piloncillo para obtener
una especie de atole. Luego, se deja fermentar esta mezcla en un recipiente
durante varias horas hasta que adquiere un sabor ligeramente ácido y una
textura espumosa. Finalmente, se agrega jugo de limón y hielo para servirlo
como una bebida refrescante.
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